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博雅书院烘焙小课堂:持续探索烘焙世界

时间:2019-05-28 21:35:57  来源:博雅书院   编辑:张淼  作者:文/叶麒麟、刘肖琴 图/林晓冰、胡宁  点击:

烘焙小课堂开展至今,一直饱受博雅书院同学们?#21335;?#29233;,尽管书院学子日常学业繁重,但同学们?#38498;?#28953;课堂的热情丝毫未减。

蛋糕卷制作

讲师介绍,水果蛋糕主要分为两个部分,蛋糕与水果馅。蛋糕部分需要蛋白霜与蛋黄糊混合搭配,因此,讲师们首先介绍蛋黄糊的制作——将蛋白、蛋黄分离,然后向蛋黄盆里加入纯牛奶,紧接着放调和油,然后采用手动打蛋器搅拌均匀,与此同时,筛入蛋糕专用面粉,最后用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下?#32431;傘?/p>

其次是制作蛋白霜,将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入动物油。接下来分四步走,第一,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克?#21335;?#30722;糖。第二,继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。第三,继续用电动打蛋器中速搅打,出?#32622;?#26174;的纹路时再加入剩下?#21335;?#30722;糖。第四,继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖?#32431;傘?/p>

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊?#26657;?#29992;橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜,将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜?#26657;?#28982;后把蛋糕糊倒入烤盘?#26657;?#29992;刮板将蛋糕糊?#32441;?#25972;,刮的?#28953;?#19981;要用力,再放入预热好的烤箱中层150度烘烤35、45分钟。

出炉立即倒扣在烤网上,等待蛋糕冷?#30784;?#19978;面加一层动物奶油,然后放切好了的芒果块,上面再加一层动物奶油待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来,小心的取下蛋糕。卷的?#28953;?#20511;助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,定型3分钟?#32431;傘?#29992;刀切成大小一致的小段?#32431;傘?/p>

苹果派制作

讲师介绍,苹果馅需要烹煮,在锅中热油后,倒入苹果进行翻?#30784;?#35762;师分享了两个小技巧,其一,为避免苹果变红,可以加入柠?#25163;?#24453;苹果出水,加入淀粉水,一开始,会变粘稠,可以关火,再加入肉桂粉。其二,为苹果派面皮塑形时,可以将制作的面皮团置于硅胶膜上擀制,?#28909;?#23478;中没有硅胶膜,可以采用保鲜膜铺于桌上,为防止擀面杖与面团粘黏,可以使用一些生粉。

擀成薄皮后放入焗派盆中定型,在面皮上用牙签或叉子均匀插上小孔,然后将苹果馅置于面皮上,铺满焗派盆,呈?#30452;?#28385;的状态。将剩余面皮均匀切条,模仿编织将面条十字交叉置于铺满的焗派盆上,覆盖住苹果馅。

编织是一个漫长需耐心的过程,完成后,将打好的蛋?#21644;?#25273;于编织面皮表面,就可以放入预热好的烤箱,烤好后,表面呈金黄色泽。

烘焙是一个循序渐进的过程,参与者所需要具备的不仅仅是技术方面的能力,也需要心理上的冷静与耐心,正如生活?#26657;?#24456;多事情往往欲速则不达。

博雅书院一直致力于开展小课堂活动,丰富书院学子们的日常生活,既锻炼了大家的能力,也促进了书院不同专业学生的融合。



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